奈良漬の漬け方

酒粕を使って、おいしい奈良漬を漬けてみませんか？

酒蔵のおばぁちゃん直伝、おいしい奈良漬の漬け方

■材料
うり　２０本(中くらいの大きさの瓜)
塩　１Kg（先漬用）
　　本漬用、少々
砂糖　２〜３Kg(お好みで調整してください)
酒粕　４Kgｘ４袋

■漬け方
（１）うりの両端をおとして、半分に切り中の種をとる。


（２）水洗いして、半日ザルに干す
（３）半日干したら、先漬の塩を舟に入れ、塩漬けする（夕方）

（４）樽の中に（３）を重ねていき、重石を置く。

翌朝になると、水が上がってくる。

水があがって、その日は、一日そのままに（塩水には一昼夜は漬けておく）
（５）二日目の夕方、水からあげて紙に干す（水洗いはしないこと）

（６）翌日漬ける。
（７）木の桶（半ぎり）に酒粕４Kg、砂糖500g〜750ｇ(お好みで調整してください)を入れ、混ぜる。

　２０本漬ける場合は、それを４回繰り返す

（８）かめの底に塩をパラパラとまく。

　（７）の粕を平らに入れる。その上にウリをきっちり並べる。（下の方に大きいものを）

（９）うりの上に（７）の粕をのせる。

　これを繰り返していく。





（１０）最後にパラパラと塩をふり、

　粕袋を表面が乾かないように敷き詰める。

（１１）一ヶ月ぐらいで食べられる。

飲酒は２０歳になってから

２０歳以上の年齢であることを確認できない場合には販売できません

酒蔵だより

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