奈良漬けの漬け方Part2
2016.10.28
■材料 瓜…4キロ(中7〜8本)
酒粕…4キロ
塩…300〜350g(舟にふんわり入る程)
砂糖…300〜350g(舟にふんわり入る程度)
本漬けの時に粕に混ぜる砂糖…400〜600g
*材料と粕は同量が目安
①瓜を水洗いし、両はしを少し切り落とし縦2つに切る
スプーンで種とワタを取る →ザルに4〜5時間干し水気をとる。
②瓜の種を取った中へ塩をふんわり入れ容器に瓜を重ねていく。
押しブタと重石(材料の2倍位)をして水が上がるまで2日間漬ける。
③水が上がったら塩水をキッチンペーパーでふき取り1時間位ザルに干す。
④③の瓜の舟にふんわりと砂糖を入れて水が上がるまで2〜3日漬けておく(重石はしなくてよい)
⑤水が上がったら水気をよく拭き取り1時間位干す。
⑥本漬け…酒粕と砂糖(4キロに対し400〜600g)をまぶしておく
粕、瓜の順に重ねていく。
最後に粕を多めにのせて押さえ空気が入らないようビニールをかぶせる
容器にフタをして冷暗所に置く。
⑦1カ月位で味見してみる。
東飯田酒造店の夏の漬け粕、通信販売もしております。
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