レシピのご紹介

■材料
漬け粕：４ｋｇ
瓜（小ぶり）：８〜１０本
青じそ
みょうが
人参
塩
砂糖

■作り方
①買ったそのままの瓜の目方を計る
　そのままの目方の１０％の塩用意
②瓜の両端を切って中の種を抜き洗う（筒状にする）
③青じそ（さっと塩をふり一時間おく）
　みょうが、人参をよく洗い、一時間干して水気を切る
④種をくり抜いた瓜の内側に１０％の塩をパラパラふる
⑤みょうがを青じそで包んで押し込む
　人参も１㎝角に切り押し込む。隙間なく人参を押し込む
⑥残った塩を瓜にこすり付け、瓜の２倍の重石をして２昼夜おく
　丸いのでよく漬かるように位置を動かす
⑦２昼夜したら取り出してよく水気を取る
⑧砂糖（例：瓜４ｋｇなら砂糖３００ｇ）をまぶし、重石をして１昼夜漬ける
⑨水が出てきたら、よく水気を切ってからいよいよ本漬け
⑩粕４ｋｇに砂糖１ｋｇをよくまぶして瓜がくっつかないように粕を隙間に埋めていくようにする
⑪粕はたっぷり漬かったが方がおいしい
⑫一番上には多めに粕をのせて、最後にキッチンペーパーを乗せ密封する

東飯田酒造店の夏の漬け粕、通信販売もしております。
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