レシピのご紹介

■材料

うり　２０本(中くらいの大きさの瓜)
塩　１Kg（先漬用）
　　本漬用、少々
砂糖　２〜３Kg(お好みで調整してください)
酒粕　４Kgｘ４袋
■漬け方（１）うりの両端をおとして、半分に切り中の種をとる。

 

 

 

 

 

 

 

 

（２）水洗いして、半日ザルに干す
（３）半日干したら、先漬の塩を舟に入れ、塩漬けする（夕方）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

（４）樽の中に（３）を重ねていき、重石を置く。翌朝になると、水が上がってくる。

 

 

 

 

 

 

 

 

水があがって、その日は、一日そのままに（塩水には一昼夜は漬けておく）
（５）二日目の夕方、水からあげて紙に干す（水洗いはしないこと）

 

 

 

 

 

 

 

 

（６）翌日漬ける。
（７）木の桶（半ぎり）に酒粕４Kg、砂糖500g〜750ｇ(お好みで調整してください)を入れ、混ぜる。２０本漬ける場合は、それを４回繰り返す

 

 

 

 

 

 

 

 

（８）かめの底に塩をパラパラとまき、（７）の粕を平らに入れる。その上にウリをきっちり並べる。（下の方に大きいものを）

 

 

 

 

 

 

 

 

（９）うりの上に（７）の粕をのせる。これを繰り返していく。最後にパラパラと塩をふり、粕袋を表面が乾かないように敷き詰める。

 

 

 

 

 

 

 

 

（11）一カ月ぐらいで食べられる。
東飯田酒造店の夏の漬け粕、通信販売もしております。
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