白瓜の鉄砲漬け

◆材料
漬け粕：４ｋｇ
瓜（小ぶり）：８〜１０本
青じそ
みょうが
人参
塩
砂糖

◆作り方
㈰買ったそのままの瓜の目方を計る
　そのままの目方の１０％の塩用意
㈪瓜の両端を切って中の種を抜き洗う（筒状にする）
㈫青じそ（さっと塩をふり一時間おく）
　みょうが、人参をよく洗い、一時間干して水気を切る
㈬種をくり抜いた瓜の内側に１０％の塩をパラパラふる
㈭みょうがを青じそで包んで押し込む
　人参も１�儚僂棒擇蟆，傾�む。隙間なく人参を押し込む。
㈮残った塩を瓜にこすり付け、瓜の２倍の重石をして２昼夜おく
　丸いのでよく漬かるように位置を動かす
㈯２昼夜したら取り出してよく水気を取る
㉀砂糖（例：瓜４ｋｇなら砂糖３００ｇ）をまぶし、重石をして１昼夜漬ける
㈷水が出てきたら、よく水気を切ってからいよいよ本漬け
㉂粕４ｋｇに砂糖１ｋｇをよくまぶして瓜がくっつかないように粕を隙間に埋めていくようにする
㉃粕はたっぷり漬かったが方がおいしい
㈹一番上には多めに粕をのせて、最後にキッチンペーパーを乗せ密封する

飲酒は２０歳になってから

２０歳以上の年齢であることを確認できない場合には販売できません

酒蔵だより

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